Рецепт тунисских тшакшуки

Для тунисских тшакшуки заготовим триста граммов баклажанов, три перца, четыре помидора, три ложки масла (традиционно оливкового), два чесночных зубчика и десять яиц. Овощи (баклажаны, перец, помидорки и лук) нарежем своеобразными шайбочками, обжарив отдельно каждый вид, применяя оливковое масло в процессе. Подгадать так, чтобы последними обжаривались помидоры и готовить их исключительно с одной стороны, присыпав вторую острым перцем, тимьяном, базиликом и мелко рубленным чесночком. Не доставая со сковородки помидоры, заложить туда же прочие обжаренные овощи и отдельно, с приправами, взбить десяток яиц, за исключением нескольких отделенных желтков от них.

Вылить взбитую массу их яиц в сковороду с овощами, хорошенечко перемешав все, добиваясь ухода на дно большей части яичной массы и поднятия на поверхность овощных шайбочек. Дождавшись, когда яйца чуть прихватятся, сделать на поверхности получаемого блюда несколько углублений, в каковые потребуется поместить заранее отделенные желтки. Далее сковороду укрываем и даем время введенным последними желткам, чуть изменить окраску, после чего приправляем наши тунисские такшуки зеленью и подаем эту вариацию на тему омлета, к столу.